Турбо дріжджі Angel Koji Кодзі (500 г)

Турбо дріжджі Angel Koji Кодзі (500 г) — холодне оцукрювання зерна без варіння

Angel Koji (Кодзі) — це дріжджовий комплекс для зброджування крохмалевмісної сировини (крупи, борошно, зерно, пластівці) за принципом холодного оцукрювання. Тобто замість класичного затирання/розварювання ферменти в складі продукту поступово розщеплюють крохмаль до цукрів прямо у ферментері, а дріжджі одразу зброджують їх у спирт.

Для якої сировини підходить

• пшениця, ячмінь, жито, кукурудза, овес
• крупи та пластівці (вівсяні, кукурудзяні тощо)
• борошно, подрібнене зерно, дробина

Чому це зручно

• Без варіння та затирання: економія часу, електроенергії та сил
• Ферменти вже всередині: не потрібно окремо купувати альфа- та глюкоамілазу
• Зрозумілий процес: постановка браги схожа на цукрову — змішав, задав дріжджі, контролюєш температуру
• Підтримка бродіння: комплекс містить поживні компоненти для стабільної роботи дріжджів

Як працює Angel Koji

Під час бродіння ферментний комплекс (зокрема альфаамілаза та глюкоамілаза) розріджує затор і перетворює крохмаль на доступні цукри. Дріжджі паралельно зброджують їх у спирт, поступово підвищуючи міцність браги.

Рекомендоване дозування

• 6–10 г на 1 кг крохмалевмісної сировини (типово 7–10 г/кг)
• Орієнтир по виходу: 1 упаковка 500 г — приблизно на 250–350 л браги (залежить від рецепту та сировини)

Приклад рецепта на 25 л

• вода: 20 л
• сировина (крупа/борошно/подрібнене зерно): 5 кг
• Angel Koji: 50 г (за нормою 7–10 г/кг)

Покрокова інструкція

1. Продезінфікуйте ферментер та інструменти (чистота критично важлива для «чистого» профілю).
2. Залийте у ферментер воду кімнатної температури (20–25°C).
3. Внесіть сировину та ретельно перемішайте, щоб не було грудок.
4. Окремо розмішайте дріжджі Angel Koji у невеликій кількості води 20–25°C (1–2 хвилини), дочекайтесь легкої піни.
5. Внесіть дріжджі у ферментер, перемішайте, закрийте кришку та встановіть гідрозатвор.
6. Перші 5 днів 1–2 рази на добу відкривайте й перемішуйте масу (це допомагає ферментам працювати рівномірно).
7. Дочекайтесь завершення бродіння: зазвичай 7–21 день (залежить від сировини й температури).

Оптимальні умови бродіння

• Температура: орієнтовно 20–28°C (стабільність важливіша за «максимум»)
• Чим дрібніший помел — тим швидше й повніше проходить процес
• Не перегрівайте: надмірне тепло може знижувати якість ароматики та стабільність бродіння

Що можна отримати

З Angel Koji зручно робити основу під зернові дистиляти (віскі-стилі, «полугар»-стилі, зернові напої), а також експериментувати з різними культурами та помелом. Це простий шлях до зернової браги без окремої заторної ємності.

Характеристики

Поради для стабільного результату

• Дотримуйтесь чистоти — зернові затори чутливі до бактеріального фону.
• Перемішування в перші дні — це «секрет» рівного оцукрювання.
• Якщо брага довго стоїть — перевірте температуру (часто причина саме в ній).

Примітка: характеристики та терміни можуть відрізнятися залежно від якості сировини, помелу, гідромодуля та температурного режиму.